Забой животных - малоприятная, но необходимая процедура для владельцев домашней фермы. Ежегодно подрастают молодые козлики на мясо, выбраковываются старые или нездоровые козы, козлы-производители. Фермеру нужно знать, как зарезать козла быстро, чтобы не причинить ему страданий, как правильно освежевать и разделать тушу на мясо.

В каком возрасте можно забивать козу

Молодых животных, предназначенных для убоя на мясо, выращивают несколько месяцев. Большинство коз рожает потомство ранней весной, к моменту выхода на пастбище молодняк активно поедает траву. С приходом первых морозов, когда дешевый период выращивания (на подножном корме) подходит к концу, начинается забой.

У крупных молочных и мясных пород коз (нубийских, чешских, бурских), а также их помесей, козленка забивают в возрасте 4–6 месяцев. Обыкновенные некрупные деревенские разновидности растут дольше. Время убивать молодняк для получения мяса наступает в возрасте 8–10 месяцев.

Приготовления перед убоем

Необходимо очистить от мусора помещение, где будет проводиться убой и разделка туши. Пол посыпать чистыми опилками. Если животное бьют на улице, площадка должна быть чистой и ровной.

Необходимо помнить, что парное мясо мгновенно впитывает все посторонние запахи, будь то навоз или чистящие средства. Помещение необходимо проветрить.

Перед тем как зарезать козу, животное выдерживают на голодной диете не менее 12 часов. Это необходимо для того, чтобы пищеварительный тракт очистился от пищи.

Технологии забоя

В домашних условиях не убивают скотину электрическим током, как на крупных фермах. Простой, быстрый и результативный способ - перерезание горла животного острым и длинным ножом. Одновременно рассекают артерию и яремную вену, коза умирает от потери крови за считанные секунды.

Чтобы правильно зарезать животное, его фиксируют веревками в неподвижном положении. Важно все приготовления делать спокойно и быстро, чтобы излишне не нервировать козу.

Что понадобится

Для убоя скотины в домашних условиях необходимо приготовить:

• острый нож для забоя с длиной лезвия не менее 25 см;
• острый нож для снятия шкуры и разделки туши с длиной лезвия 12–15 см;
• веревки для фиксации животного;
• клеенку или кусок толстого полиэтилена, чтобы постелить под тушу;
• прочную перекладину для подвешивания туши;
• таз для крови;
• емкость для внутренностей;
• чистые тряпочки, чтобы вытирать руки и ножи.

Все ножи должны быть острыми и чистыми, с нескользящей удобной ручкой. Непосредственно перед тем как забить козу, греют ведро воды для мытья рук и ножей.

Пошаговый процесс

Животное фиксируют в положении лежа на боку или стоя на коленях. Некрупного козлика удобнее резать, просто зажав его между коленями. Одной рукой (левой, если нож держать в правой руке) забойщик приподнимает голову козлика вверх, открывая горло. Второй быстро и с силой перерезает горло слева направо.

Убой крупного козла потребует наличия помощника. Животное валят на бок, связывают все четыре ноги вместе. Помощник, удерживая веревки, садится на круп, не давая скотине двигаться. Забойщик садится на плечо козла или придавливает его коленом и, придерживая рукой голову, делает разрез горла.

Агония животного продолжается несколько секунд, пока из разреза вытекает кровь. Ее можно собрать в подставленную посуду и использовать в кулинарных целях.

Как только кровь перестала, пульсируя, выходить из горла, тушу козла подвешивают за задние ноги на подготовленной перекладине. Для этого в задних ногах животного делают надрезы в области запястного сустава - между сухожилием и костью. В эти разрезы вставляют острые концы перекладины. Туша должна висеть головой вниз, не касаясь пола.

Как зарезать козу, чтобы мясо не пахло

Мясо молодых козликов и молочных коз не имеет запаха, чего нельзя сказать о самце-производителе. Природный аромат взрослого козла может сделать качественное мясо полностью непригодным в пищу, поэтому нужно знать, как правильно разделать козла.

Самца режут указанным выше способом. Чтобы не было запаха у мяса, сразу после убоя у козла осторожно вырезают половые органы вместе с мочевым пузырем. Нож и руки тщательно моют водой с мылом.

На шкуре козла имеются железы, выделяющие пахучий секрет. Шкуру снимают так, чтобы ее волосистая часть не касалась мяса. Нож и руки после снятия шкуры промывают водой с мылом.

Как разделать тушу козы на мясо

Подвешенную за задние ноги тушу животного избавляют от головы, продолжив горловой разрез вокруг шеи и отделив позвонки.

Шкуру снимают при помощи короткого ножа. Вокруг запястных суставов на задних ногах проделывают надрез кожи по окружности, затем надрез ведут вдоль внутренней линии бедра, проводят рядом с анальным отверстием (отрезая хвост - он остается на шкуре) и заканчивают на второй ноге.

Шкуру стягивают с туши, помогая себе ножом.

Потрошение:

1. При разделке взрослого козла в первую очередь вырезают половые органы и мочевой пузырь.
2. Вдоль живота по центру, начиная от анального отверстия, прорезают мышечный каркас до грудины. Чтобы не испачкать мясо содержимым кишечника, конец кишки туго перевязывают веревочкой.
3. Держась рукой за кишку, отделяют все внутренности из полости туши в подставленный таз.

Из козьей требухи особую питательную ценность представляет печень, сердце. Почки, селезенка, легкие тоже используют в пищу. Кишки можно очистить и использовать в качестве оболочки для колбас. Ненужные части внутренностей закапывают в землю на глубину не менее 50–60 см.

По состоянию внутренних органов можно судить о здоровье забитого животного. Не поверхности печени не должно присутствовать узелков и белых вкраплений, здоровые легкие розоватого цвета, кишечник не вздут, без кровоизлияний.

Освобожденную от требухи тушу оставляют лежать или висеть на 12 часов при температуре 4–6 градусов. За это время в мясе происходят необходимые биохимические процессы, оно «созревает».

Разделка козьей туши:

• вдоль линии позвоночника тушу разрубают на 2 половинки;
• задние ноги отрубают в районе поясничного отдела;
• передние ноги отделяют вместе с лопатками;
• ребра разрезаются вдоль до позвонков по 2–4 штуки.

Козье мясо считается диетическим и полезным продуктом. В нем немного жира, оно богато железом и другими полезными веществами. Молодая козлятина полезна детям и пожилым, беременным женщинам, по своим показателям она почти не уступает телятине.

Мясо взрослых коз темное, плотное, ароматное. Оно подходит для длительного тушения, приготовления супов и котлет.

Заниматься выращиванием коз довольно выгодно. Такое дело прибыльное было ранее и остается таким по сегодняшний день. Такое домашнее животное довольно неприхотливо в содержании. Из них можно получить молоко, мясо и шкурки. Если разводить и вычесывать породы пухового направления, то также можно получить довольно много ценной шерсти. Стоит отметить, что есть и виды животных, которые используются исключительно, чтобы получить мясо. Они имеют отличия от остальных типов коз. Отличие в основном заключается в круглом строении тела, а также малом количестве молока при удое.

Мясной продукт животных высоко ценится среди гурманов, кроме того, оно очень полезно по своему составу. В составе мяса находится достаточное количество аминокислот и элементов, которые очень легко усваиваются в человеческом организме. Те, кто занимаются козоводством, прекрасно знают, что их мясо обладает ценными витаминами. Но не всем людям известно, какие методы по разделке есть и как правильно необходимо разделывать козу, чтобы получить продукт без специфического запаха.

В данном материале будет предоставлена подробная информация по данному вопросу.

Перед тем как произвести убой животного потребуется приготовить козу. Для этого следует за месяц до забоя добавлять в питание разнообразные концентраты. К примеру, дерть, зерно. Также можно давать и жмых. От употребления подобных продуктов, мясо начинает становиться нежнее.

Непосредственно перед убоем, за 24 часа, следует прекратить кормить животное, но при этом необходимо обеспечить обильное питье. Таким образом, очистится кишечник.

Не менее важным аспектом является подготовка инструмента для убоя. Для этого потребуется наточить все ножи. Кроме того, ножи должны быть разной длинны. Также потребуется приготовить несколько веревок, разных по своей толщине. С их помощью козе можно будет связать ноги, а еще подвешать тушку. Чтобы стянуть пищевод потребуется наличие тонкой веревки. Рекомендуется еще пользоваться крюками, как на специализированных бойнях.

Убой

Следует знать, как производить убой. Рекомендуется при первичном забое попросить мастера, которые покажет, как все происходит. Также мастер потребуется, если заводчик очень привязан к козе и не может сам произвести убой. Среди забоя различают несколько методов:

1. Можно зажать козу между своих ног, таким образом, чтобы голова была направлена вперед. Одной рукой потребуется приподнять голову, взявшись за рога или за нижнюю часть головы. Второй рукой потребуется сделать мощное движение ножом по горлу, чтобы перерезать его. Потребуется не отпускать животное, пока тело не обмякнет, а кровь не сбежит. На видео ниже можно посмотреть, как это примерно делается.
2. Другим методом является использование петли, в которую коза подвешивается за задние ноги. В таком состоянии кровь сбежит скорее. Также можно завязать ноги и положить животное на любую подготовленную поверхность.

Невзирая на методы лучше счищать с шейной части остатки крови, это позволит облегчить ее стеканию. Кровь из козы уходит достаточно быстро, порядка 5 минут.

После того как животное убито, следует его повесить таким образом, чтобы ноги были расставлены достаточно широко. Такое состояние позволяет сбежать остатку крови. После этого потребуется отрезать голову, а затем снимать шкуру.

Разделка и снятие шкурки

Чтобы снять шкуру потребуется прибегнуть к приведенной инструкции, которая позволяет облегчить процесс и сделать все правильно. Начинать потребуется с передней части животного. А именно с ног и шейной части, где делаются надрезы:

1. Далее, следует разрезать задние лапы по кругу и сделать поперечный разрез, между ними обходя задний проход. Данную работу необходимо делать аккуратно, дабы не повредить внутренние органы;
2. После этого, надо от сустава передней лапы через всю грудную часть сделать разрез до такой же части другой лапы;
3. Теперь от горла, проходя брюхо до хвоста, также делается разрез.

Шкурку необходимо снимать всем пластом, постепенно и осторожно стягивая с туловища. Порой можно помогать при помощи ножа. Особенно там, где есть крепкие связки. На данном этапе очень важно не повредить меховой покров, а также не оставить на шкуре куски мяса и сала.

Как можно увидеть на видео дело не простое и его можно сравнить с целым искусством.

Далее, когда шкура будет снята, потребуется перевязать пищевод. После чего отрезаются ноги. Некоторые предпочитают их обжаривать и оставлять, а некоторые просто скармливают ноги собакам. Отрезаются конечности по суставам. После этого потребуется разрезать полностью мышцы и достать анальное отверстие.

Когда разрезается брюшная часть, потребуется быть очень аккуратным, дабы не повредить прямую кишку. Разрезав брюхо, кишка удаляется. После этого желудок необходимо переместить немного в сторону и вынуть пищевод. Далее, обрываются связки кишок. Только теперь из брюшной полости можно достать все остальные органы и внутренности. Кстати, для них потребуется приготовить миску или другу удобную емкость.

Затем туша обтирается полотенцем и с мяса удаляются остатки крови. Под реберной частью необходимо сделать разрезы, чтобы тело можно было поделить на переднюю часть и заднюю. Процесс разделки детально показан на видео.

В зависимости от того, как дальше будет использоваться реберная часть, ее можно оставить в первозданном виде или перерубить на нужные части. Далее останется только позвонок и задние ноги. Позвоночник разрезается на части по суставам, а задние лапы можно порезать на части или оставить целыми. Вот и весь процесс разделки тушки коз. Если соблюдать технологию и последовательность работы, то можно разделать тушу достаточно быстро и получить качественно мясо, без постороннего запаха.

1. Коз лучше резать в холодную пору. Холода позволят избежать возможных проблем с сохранностью продукта. Кроме того, именно зимой мясо коз будет вкуснее и жирнее.
2. Перед тем как самому производить убой лучше воспользоваться услугами мастера. Это позволит наглядно ознакомиться с процессом забоя от опытного человека. Таким образом, можно запомнить основные особенности процесса, а далее убивать и разделывать животных можно будет и самому. Если опыта и знаний мало, то работа будет сложной, а животное может умирать долго и в мучениях. Также при неправильном убое мясо может принять неприятный запах, а его вкус будет испорчен.

Коз держат не только ради получения вкусного жирного молока. Их можно растить на шерсть, шкуры и мясо. Правильный технологичный убой позволит получить вкусное мясо и неповрежденную шкуру. Как зарезать козла или козу правильно и быстро?

Можно встретить самые разные отзывы о козлятине – от однозначных рекомендаций к употреблению до резкой критики. Нежность, вкус и аромат мяса зависят от пола и возраста забиваемого животного:

1. Из молочных козлят (4-6 недель) получают самое нежное мясо, но оно получается самым дорогим в производстве.
2. Козлят часто забивают в возрасте 3-5 месяцев, когда их вес составляет 15-25 кг. До года жир практически не накапливается, поэтому такое мясо – самое диетическое.
3. Годовалых животных (выбраковку из стада)
4. Мясо животных постарше будет более темным и жестким, но при этом – ароматным сочным.
5. Мясо козлов светлее и содержит меньше жира, чем мясо коз.
6. Мясо коз более нежное и лучше подходит для готовки отбивных и стейков.
7. Чем больше прожило животное, тем жестче мясо. Продукт, получаемый со старых коз, требуется долго варить или тушить. Он подходит для готовки полуфабрикатов или кормления других животных.

Особенность мяса козлов – специфический неприятный запах. Чтобы получить продукт без дополнительного «аромата»:

• животных забивают до полового созревания;
• козлов кастрируют до полового созревания;
• кастрацию проводят за 30-40 дней до убоя.

Совет: перед готовкой мяса некастрированного животного, вымачивайте его в молоке или маринуйте – это поможет удалить запах.

Особенности мяса коз:

• высокое содержание белка и витаминов;
• низкая калорийность и минимум холестерина;
• жир локализован преимущественно в животе – в мясе его нет, и оно легче усваивается.

Таблица 1. Сравнительные характеристики мяса домашних животных

• заболеваниях позвоночника – для восстановления соединительной ткани;
• росте, занятиях спортом, беременности и лактации – для получения белка;
• заболеваниях печени – для получения витамина В4;
• слабом иммунитете, сердечно-сосудистых заболеваниях, проблема с давлением;
• низкокалорийной диете или непереносимости мяса других животных.

Таблица 2. Химический и витаминный состав козлятины

Компоненты	Мг на 100 г мяса
Кальций	11
Железо	3
Магний	20
Фосфор	199
Калий	326
Натрий	64
Цинк	3
Хлор	60
Сера	231
Медь	191
Йод	7
Хром	9,9
Фтор	64
Молибден	11,9
Кобальт	7
Никель	10
Олово	13
Марганец	35
Фолиевая кислота	7,8
Витамин В 12	1,9
Витамин Е	0,5
Витамин В 1	0,05
Витамин В 2 (рибофлавин)	0,2
Витамин В 3 (ниацин)	4,9
Витамин В 4 (холин)	69
Витамин В 5 (пантотеновая кислота)	0,5
Витамин В 6 (пиридоксин)	0,4

Как растить животное на убой

Выгоднее всего растить животное в собственном хозяйстве с рождения. Приобретенное даже у знакомых, оно может быть неправильно выпоенным и выращенным.

В первые 2 недели коленок должен получать только козье молоко от матки. Позднее в рацион добавляют ржаные или пшеничные отруби (делают болтушки – смеси из отрубей, овсяной муки и теплой воды). Поначалу процент жидких каш не превышает 20% в рационе, затем он увеличивается. С 3 недель козлята могут поедать разнотравное сено с листочками. Начинать необходимо с 50 граммов и постепенно увеличивать дозу до 300 граммов. В возрасте 4 недель можно в первый раз накормить козлят измельченными корнеплодами (морковка, отварной картофель).

К 8 неделям в рационе козленка должны быть:

• 200 гр зерна/комбикорма;
• 250 гр корнеплодов и овощей.

В этом возрасте уже можно производить первый забой козлят на мясо. Но убойный выход будет довольно низким, а следовательно – нецелесообразным экономически.

К 3 месяцам, когда козлят отбивают от маток, они должны в сутки получать 400 граммов овощей/корнеплодов и 300 граммов комбикорма. Козочек, выбранных на племя или молоко, растят отдельно, а выбракованных козочек и козликов отправляют на нагул веса или откорм для последующего забоя. Нагул должен проводиться на заливных лугах, и полностью на «зеленый» рацион молодое животное стоит переводить только с 4 месяца. После весеннего нагула забивают выбракованных коз и козликов 12-18 месяцев. Молодняк, родившийся в текущем году, забивают после осеннего нагула.

Откорм – это сочетание малой подвижности и калорийных кормов вроде пивной дробины, шрота, барды, жмыха. Такой молодняк быстро набирает вес за короткий период, поэтому в случае, когда лето непродолжительное, а выпас невозможен или низкого качества, рекомендуется предпочесть откорм.

Стерилизация козлов для убоя на мясо

Козлят лучше всего подвергать кастрации в возрасте 2-4 месяцев, когда в мошонке начнут прощупываться яички. Поначалу прооперированный козленок сбавит в весе и будет медленнее развиваться, но спустя месяц ситуация улучшится. Кастрированных козликов лучше всего отправлять на забой на 7-8 месяце жизни, когда они нагуляют достаточный вес.

Взрослых козлов имеет смысл кастрировать в возрасте 5-7 лет, за полгода до убоя. Кастрация бывает бескровной и «кровавой».

Варианты бескровного удаления семенников:

• резиновые эластаторы в виде колец для пережатия мошонки;
• пережатие канатика посредством щипцов.

Кровавые способы кастрации заключаются в разрезании мошонки и удалении яичек. Рану посыпают антибиотиками в виде порошка. Если на 3-4 сутки после операции козел/козленок «температурит» и отказывается от еды, проверьте раны. При гноении или опухлости следует обработать ранки раствором 1 грамма марганцовки на 10 литров воды, смазать йодом и опудрить смесью порошка антибиотика с йодоформом в равных долях.

Козлов можно и не кастрировать, если уметь удалять семенники с туши без повреждения.

Подготовка животного к забою

Чтобы потратить на работу меньше времени и получить продукт, пригодный для употребления в пищу и продажи, нужно:

Также следует уделить внимание диете, чтобы животное набрало максимальный доступный вес. Для повышения вкусовых качеств мяса, отсутствия неприятного запаха и улучшения состояния шкуры, нужно поддерживать в чистоте и козу, и ее стойло.

Для работы понадобятся:

• острый нож (не короче двух диаметров шеи козы);
• две длинные толстые веревки и одна тонкая;
• прочная Х-образная перекладина для подвешивания;
• емкость для сбора крови (таз);
• контейнеры для внутренностей;
• клеенчатая скатерть.

• снизить затраты на отопление помещения и корм;
• получить сочное мясо;
• снять густую шкуру.

Умерщвлять животное и разделывать тушу в стойле нельзя – подготовьте для этого отдельное помещение.

Четыре способа убить козу

Правильное умерщвление избавляет козу от лишних страданий и делает процесс разделки проще. Самые популярные способы забоя:

• с оглушением;
• с предварительным подвешиванием;
• с горизонтальной фиксацией;
• с оседлыванием.

Оглушение – простой метод, считающийся наиболее гуманным. Животное оглушают молотком, обухом или тупой стороной топора, и после этого надрезают горло. Если не рассчитать силу, козу можно убить сразу – это затруднит обескровливание туши.

При предварительном подвешивании нужно:

• обвязать задние ноги козы толстой веревкой;
• подвесить ее на удобной для дальнейшей разделки высоте;
• установить под тушей емкость для сливания крови;
• перерезать или проколоть горло.

Такой способ позволяет быстро выпустить кровь из туши.

Горизонтальная фиксация – обычное связывание передних и задних ног животного. Коза кладется на бок на плоскую ровную поверхность на небольшом расстоянии от земли. Голова и шея выходят за край доски, снизу устанавливается таз для сбора крови, и горло животного перерезается.

При оседлывании нужно сесть на спину козы, поместить ее голову между коленей. Потом – приподнять голову за рога или подбородок. Когда горло достаточно открывается, его перерезают.

Это интересно: в США на мясо разводят много коз, применяя при забое еще один метод. Животному стреляют в голову – считается, что это более гуманный способ, чем другие.

Особенности забоя

Впервые не рекомендуется умерщвлять животное самостоятельно – для этого лучше вызвать специалиста. Если неправильно зафиксировать или перерезать горло животному, оно может начать дергаться и даже начать бегать по территории. Неглубокий надрез не приведет к быстрой смерти – козел будет мучиться, кричать, брызгать кровью на достаточно большое расстояние и т. д.

• проконсультироваться у опытного забойщика;
• приобрести специальный нож (длинный и тонкий);
• перерезать горло быстро, захватив артерии;
• придерживать голову животного во время выпуска крови.

После спуска крови нужно подготовить тушу к разделке. Для этого:

• дождитесь, когда закончится агония;
• найдите пищевод и сделайте на нем круговую насечку;
• перевяжите пищевод тонкой веревкой.

Чтобы кожа лучше снималась, некоторые владельцы животных рекомендуют накачивать тушу воздухом. Потребуется:

• надрезать кожу на внутренней поверхности голени;
• проделать канал между кожей и тканями примерно 10 см с помощью плоского острого инструмента;
• вставить в канал шланг насоса и начать закачивать воздух.

Чем больше воздуха войдет в тушу, тем легче будет отслаиваться шкура. Подвешивать тушу можно перед забоем, перед свежеванием или перед разделкой, стандартная комфортная высота для работы – 1-1,5 м.

Внимание! Рубить животное топором негуманно и долго – этот способ использовать не рекомендуется.

Видео — Как зарезать козу, чтобы мясо не пахло

Как разделать тушу козы

После забоя первым делом необходимо снять шкуру с козьей туши. Для этого нужно подготовить:

• очень острый нож удобной вам длины;
• оселок для заточки, если нож затупится;
• два таза для внутренностей;
• ведро чистой воды для мытья рук и ножа.

Первым делом подвесьте тушу на удобную для вашего роста высоту за задние ноги. Делайте петли ниже суставов – тогда туша не выскользнет и не упадет на землю.

• рассеките кожу у раны на шее, чтобы отделить голову, не повредив шкуру;
• сделайте круговые надрезы вокруг ног выше скакательного сустава;
• рассеките на животе кожу по светлой линии от шеи до ануса;
• перевяжите пищевод, чтобы его содержимое не испачкало мясо;
• освободите мошонку (если забивали некастрированного козла);
• пенис отрежьте у основания максимально аккуратно;
• анус отрежьте, проводя нож под шкурой.

После этого шкуру нужно снять с туши – потяните обеими руками сверху вниз. Иногда придется подрезать мешающие сухожилия, поэтому лучше, чтобы свежеванием и разделкой туши занимались 2-3 человека. Иногда приходится делать разрезы вдоль позвоночника – смотрите по ситуации.

Извлечение внутренностей – самый ответственный процесс. Нужно очень осторожно вынимать кишки, мочевой и желчный пузырь, чтобы не повредить их и не испачкать их содержимым мясо. Иначе мясо будет плохо пахнуть даже после вымачивания. Перерезав связки у позвоночника, выньте прямую кишку и все, что относится к ЖКТ. Сердце и легкие вынимаются в последнюю очередь.

Вначале все вынутые внутренности можно выложить в один таз, а затем разобрать – съедобные печень, сердце, легкие и почки отложить в другой таз. Туда же пойдет и нутряной жир, который откладывается на кишках и прочих внутренних органах – его плавят и используют при простудах. Несъедобные внутренности рекомендуется закопать глубоко в землю.

Тушу нужно вытереть внутри чистой сухой тканью (можно старой футболкой или полотенцем) от крови и слизи и оставить на 1-2 часа для остывания.

Как разделать барана вы можете узнать, прочитав на нашем сайте.

Видео — Все секреты разделки козлиной туши

Что делать со шкурой козы

Пока туша остывает, займитесь консервацией снятой шкуры. Помните: спустя 6 часов начнется процесс гниения, после этого получить качественную шкуру будет практически невозможно. Как законсервировать шкуру:

• расстелите ее на чистом столе, посыпанном солью;
• выскоблите от остатков жира острым тонким ножом;
• тщательно пересыпьте или натрите поваренной солью;
• расправьте загнутые края шкуры и натрите солью;
• сложите шкуру вдвое и оставьте так на 3-4 суток;
• разверните и посмотрите – внутренняя часть должна быть бронзового цвета;
• снова пересыпьте солью и сверните «пакетом», чтобы внутренняя часть приходилась вовнутрь;
• после 7 суток хранения «пакетом» шкуру оттают на выделку или продают.

В холодный сезон шкура может перемерзнуть и начать лопаться. Чтобы этого не случилось, храните их при температуре не ниже +8°С.

Важно! Не оставляйте шкуру около источников света, приборов отопления и под прямыми лучами солнца.

Как разделать тушу козы на мясо

Разделка туши начинается после того как вы закончили первый этап консервации шкуры. Как правильно разделать козу на мясо? Пошаговая инструкция проста:

• разрубите тушу на 4 части вдоль по позвоночнику и под 13-м ребром;
• отрубите ноги и далее разделывайте согласно сортовой классификации.

Отруба козьей туши делят на 3 сорта, из них самый ценный для пищи 1 сорт. Он включает лопаточную часть (20% от массы туши), а также спинную и тазопоясничную. 2 сорт – это шейная часть, грудинка и пашина. 3 сорт – зарез, задняя голяшка и рулька с предплечьем.

1. Лопаточная часть состоит из костей плеча, лопатки, 5 начальных грудных позвонков и 2 конечных шейных.
2. Спинная часть состоит из ребер, присоединяющихся к 8 последним грудным позвонкам, вплоть до 12 ребра от коленной чашечки.
3. Тазопоясничную часть составляют позвонки поясницы и хвоста, крестец, бедро, кости таза, верхняя часть берцовой кости.
4. Грудинка начинается около нижней части первого ребра, проходит через низ 12-го ребра, включает грудную кость.

Можно также производить разделку в соответствии с блюдами:

• ребра отделяются от хребта и рубятся для плова;
• хребет и шея рубятся по размеру кастрюли для супов;
• мясо без кости с лопатки, окорока и голени срезается и идет на жарку или тушение;
• потроха и ноги можно использовать в бульон;
• из костей можно варить бульон или холодец;
• мелкие обрезки, куски с пленкой, пашина, брюшина, субпродукты используются для фарша;
• вычищенные и выполосканные кишки и желудок идут на оболочку колбасы из субпродуктов.

Если вы будете замораживать мясо, это нужно делать сразу после разделки. Заморозка должна быть глубокой и без температурных перепадов.

Козы имеют высокую ценность в качестве домашнего скота. Рано или поздно возникает необходимость убить животное. Поэтому необходимо знать, как правильно резать козу, чтобы не испортить продукцию.

Особенность животных - высокая устойчивость к заболеваниям, типичным для парнокопытных. Благодаря этому козлиное мясо считается одним из самых безопасных. Некоторые фермеры сравнивают продукт с аптекой. Тем не менее перед забоем животного должны быть соблюдены все санитарные нормы, которые включают в себя вакцинацию. Козел без прививок сгодится только для личного употребления, сопряженного с небольшим, но все-таки риском для здоровья животновода.

Немаловажную роль играет чистота стойла и самого животного. Этот фактор влияет не только на вкус и запах довольно специфического мясного продукта, но и на состояние шерсти.

Если планируется забить специального мясного козлика, то подготовка проводится с самого рождения животного, и состоит она в целенаправленном сбалансированном откорме. При правильном подходе необходимая мышечная масса достигается в возрасте от полугода до года.

Показатели продуктивности в цифрах представляют собой около 15 кг диетического молодого мяса, а также нескольких килограмм сала с одной особи. За сутки до забоя животное не кормят, но обеспечивают чистой водой. Считается, что такой подход сделает мясо нежнее, а также опустошит кишечник, который проще будет извлечь. Резать козленка рекомендуется в зимний период.

Ни забой коз, ни разделка не должны проходить в стойловом помещении. Для этого находят укромное место и готовят следующие принадлежности:

• перекладину для подвешивания туши;
• набор веревок различной длины и толщины;
• острые ножи;
• емкости для органов и крови;
• клеенка;
• бумажные полотенца.

Все инструменты должны быть чистыми. Что касается перекладины, то рекомендуется придать ей Х-образную форму, необходимую для фиксации задних конечностей в разведенном положении.

Технология забоя

Козы - животные, способные испытывать чувство привязанности к человеку. Они чувствуют малейшие изменения психологического фона, поэтому зарезать козу, не выдав себя при этом, довольно трудно. Если хозяйство маленькое, то для умерщвления скотины стоит пригласить постороннего человека. Целенаправленное разведение мясных пород такого подхода не приемлет и требует личного участия фермера. Однако навыки сами по себе не появляются, и первые несколько раз стоит заручиться помощью профессионала, который покажет, как резать козла, не совершая грубых ошибок.

Убийство животного может быть проведено одним из трех способов:

1. Оседлав скотину, ее голову фиксируют между коленей, приподнимая за рога или нижнюю челюсть. Когда область горла становится открытой, точным движением перерезают основные кровеносные сосуды.
2. Связать задние копыта козла и подвесить его вверх ногами. В таком положении проколоть или перерезать артерию, подставив заранее емкость для крови.
3. Предварительно оглушить обухом топора или молотком. Если применить больше силы, чем нужно, животное умирает мгновенно. Такой способ гуманный, но затрудняет процесс обескровливания.

В отдельных случаях козу рубят топором, что представляет собой жестокое действие, причиняющее зверю страдания.

Разделка туши

Как показывает опыт, разделать тушу козла сразу же невозможно. Нужно потратить время на ее свежевание. Снятие шкуры является важным процессом, который требует осторожности, особенно если планируется сдавать материал на выделку.

В первую очередь рассекают кожу на шее у забойной раны. Это позволит отделить голову от остальной части туши без дополнительных повреждений шкуры. Далее делают надрезы вокруг конечностей. Обычно они располагаются выше скакательного сустава. После этого необходимо сделать аккуратный длинный разрез, тянущийся через шею по светлой линии на брюхе до заднего прохода.

Хвостовая область также рассекается острым клинком по кругу. Шкуру стягивают с туши двумя руками сверху вниз. Данный процесс не обходится без помощи ножа, так как сухожилия могут затруднять свежевание. В некоторых случаях кожу разрезают вдоль позвоночника, разделяя ее напополам и снимая с двух сторон.

Перед тем как разделать козу, нужно оставить ее остыть. За это время можно заняться консервацией шкуры. Если этого не сделать, то через четверть суток начнется гниение. Кожу очищают от ошметков сухожилий, мышечных тканей и сала. Пересыпают большим количеством каменной соли и складывают пополам так, чтобы шерсть была сверху. Через несколько суток повторяют засаливание. Стоит оберегать шкуру от холода, иначе возникает риск промерзания и последующей порчи.

Как только первичная обработка шкуры завершена, а туша остыла, ее можно разделать. Важно заранее перевязать пищевод, чтобы желудочный сок не вылился наружу. Через отверстие в грудной клетке и вспоротое брюхо постепенно вынимают органы пищеварительной системы. Особую осторожность нужно проявлять в процессе извлечения желчного и мочевого пузырей. Их повреждение может безнадежно испортить мясо. Печень, легкие и сердце помещаются в отдельную тару, а непригодные к употреблению органы закапывают в глубокую яму.

Заключительным этапом является очищение туши от слизи и остатков крови при помощи сухого полотенца, а также непосредственная разделка. Для облегчения снятия мяса с костей, тушу разделяют на две или четыре части и отрезают конечности.

Видео «Разделка туши козла»

Из этого видео вы узнаете о том, как самостоятельно разделать тушу козла.

Ирина Бойцева

Практикующий ветеринар с 17 летним стажем

Написано статей

Тем, кто намерен завести мясное хозяйство и получать не только качественный продукт, но и доход, необходимо тщательно изучить правила убоя и разделывания животных. Каждый вид домашнего скота, будь то корова, свинья или баран требует особого подхода. При правильном обращении с инструментами мясо сохранит свои качества (вкус, мягкость, отсутствие запаха) и шкура останется целой, что тоже принесёт прибыль. Как зарезать козу? Обо всем по порядку. Важно также помнить о подготовке животного к забою, обеспечении условий хранения продукта.

Разумеется, о качестве мяса хозяин заботится заранее. На это влияет множество факторов: условия, в которых содержалась коза, рацион животного. Также общеизвестно, что вкус мяса портится, если зверя напугать перед забоем, поэтому все должно происходить максимально быстро.

Козлятина высоко ценится диетологами, и на это есть множество причин: низкое содержание жира, фактическое отсутствие холестерина и усвояемость организмом. По этим причинам продукт является основой диетического питания для пожилых людей, детей, а также тех, кого мучают проблемы с желудочно-кишечным трактом или кто просто желает похудеть.

Помимо прочего мясо коз содержит комплекс необходимых аминокислот, стимулирующих обменные и регенеративные процессы. Данный продукт богат витаминными комплексами В1 и В6.

Медики рекомендуют мясо козочек как средство профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также в качестве регулятора уровня гемоглобина в крови. Еще одно достоинство козлятины - безопасность, козы не страдают от большинства заболеваний, распространённых среди прочего домашнего скота.

Что касается вкусовых качеств, то нужно помнить, что это далеко не телятина. Мясу свойственен специфический запах (не такой резкий как у баранины), непривычный вкус. По этой причине козлятина не пользуется большой популярностью. Из-за отсутствия жира мясо жестковато и приготовление его займёт довольно продолжительное время. Однако, чем моложе был козлёнок, тем меньше подобных проблем возникнет с продуктом.

Приготовления перед убоем

Сразу отметим, что забивать домашнюю скотину лучше всего в холодное время года, тогда проблема хранения решится сама собой. Вдобавок мясо будет значительно жирнее и сочнее. Убой в осенне-зимний период позволит сократить необходимую для содержания коз отапливаемую площадь и расходы на прокорм хозяйства.

Перед данной процедурой животное нельзя кормить, так как полный кишечник может лопнуть, и тогда мясо будет испорчено, да и извлечь из брюшной полости его трудно. А вот воды давайте побольше, это сделает мясо сочнее и отобьёт часть запаха. Еще один момент: козлы должны быть стерилизованы, мясо некастрированного самца воняет так, что есть его крайне затруднительно.